Branzini al sale

Un secondo gustoso e semplice da preparare, mentre il pesce cuoce, ci resta il tempo per preparare una bella insalata

INGREDIENTI :
 2 Branzini di circa 400-500 g
erbe aromatiche fresche : rosmarino,timo, pepe, salvia
4 spicchi di aglio piccoli
1 kg si sale grosso iodato
olio evo per condire
pepe

PREPARAZIONE :

Per prima cosa lavo ed asciugo i branzini in precedenza eviscerati, poi lavo ed asciugo le erbe aromatiche, quindi le divido a metà e riempio la pancia dei pesci, questo profumerà la carne,ed eviterà quel sapore amarognolo tipico di certe parti del pesce.

per evitare uno spreco eccessivo di sale, preparo una specie di cartoccio, e procedo così...
taglio un pezzo di alluminio lungo circa 10 cm. più del pesce, e metto sul fondo uno strato di sale

quindi adagio un pesce sul sale

cerco di chiudere bene le pareti della pancia, e chiudo la stagnola attorno al pesce, lasciando uno spazio di circa 1 cm. tutto attorno, ripiego i bordi sopra lasciando aperto il cartoccio

a questo punto copro col sale, lasciando scoperta la testa

faccio altrettanto con l'altro branzino.
Schizzo la superfice del sale con le mani bagnate, per far si che si formi una crosta in cottura.
Nel frattempo scaldo il forno a 170° e inforno per 35-40 minuti.

Ecco fatto, a questo punto non serve altro che rimuovere il cartoccio, il sale e le erbe.
Apro il pesce, elimino la testa, aggiungo un filo d'olio, una macinata di pepe, e servo con limone a parte.
Basta una bella insalata di contorno, per avere una cena gustosa e leggera.

Insalata di Polpo e Patate

Quando è caldo la cucina al vapore mi ispira di più... un'insalata buonissima tiepida e anche fredda

INGREDIENTI  per 4 persone :

1 Polpo di circa 800-900 g
600 g di patate a pasta gialla
20 pomodorini Datterini
Olive Taggiasche
Origano fresco
Olio E.V.O.
sale
pepe nero
sale grosso marino integrale


PREPARAZIONE:

Metto a bollire una pentola capiente con acqua, quando raggiunge il bollore,aggiungo un mezzo cucchiaio di sale grosso, quindi immergo e tiro fuori il polpo lavato e pulito in precedenza, per tre volte dall'acqua, e quando ha ripreso il bollore, lascio cuocere per 40-45 minuti.
Nel frattempo lavo e sbuccio le patate, le taglio a pezzetti e le faccio lessare nella vaporiera fino a cottura, provando con la forchetta la consistenza, quindi tolgo l'acqua sotto e lascio raffreddare.
Quando il polpo è cotto, lo tolgo dalla pentola, e appena non scotta più, separo i tentacoli, tagliandoli con una forbice da cucina, e li sciaquo sotto un filo d'acqua per togliere l'eccesso di pelle, quindi taglio a pezzetti.
In una terrina metto il polpo, aggiungo le patate, i datterini tagliati a metà, le olive taggiasche, le foglioline di'origano, quindi aggiungo sale, pepe e olio.... mescolo e l'insalata è pronta.

Salmone al cavolo nero e cipolla

Un secondo di pesce molto saporito...



INGREDIENTI :

un trancio di salmone
cavolo nero
2 cipolle bianche
sale
pepe
vino bianco
olio evo


PREPARAZIONE:

Pulire il cavolo nero, staccare le foglie, e scottarle a vapore per 5 minuti.
Adagiarle sul piano di lavoro leggermente sovrapposte, salare e pepare il trancio di salmone, adagiarlo sulle foglie ed avvolgergliele attorno fino a ricoprirlo completamente.
Legare con spago da cucina per tenere fermo il tutto.
In una capiente padella, mettere l'olio e cominciare la cottura del filetto rivestito, avendo cura di non far bruciare le foglie di cavolo, dopo alcuni minuti bagnare con il vino bianco,fare sfumare, quindi unire le cipolle pulite e tagliate a rondelle, coprire e portare a cottura.
Serviranno circa 20-30 minuti, aggiustare di sale e pepe e servire.

Branzino al cartoccio con patate

Un modo diverso per servire il pesce... veloce e saporito.



INGREDIENTI :

2 filetti di branzino
350 gr. di patate
olio evo
aglio
misto di erbe
pane grattugiato
pepe

PREPARAZIONE :

Togliere la pelle al branzino, e controllare che non ci siano spine, se così fosse, eliminarle, tagliare la polpa a filetti, metterela in una terrina, aggiungere sale, pepe, olio, le erbe tritate, e un cucchiaio di pangrattato.
Mescolare, e lasciare insaporire.
Pelare le patate, tagliarle a fettine e cuocerle in una vaporiera, tenendole leggermente sode.
Prendere la carta da forno, tagliarne quattro pezzi di circa 20-25 cm. di lato, al centro fare uno strato di patate, salare, pepare, mettere poi uno strato di filetti di pesce, un'altro strato di patate, e quindi formare il cartoccio ripiegando la carta, facendo attenzione a chiudere bene, perchè in cottura non fuoriesca il sugo.
Scaldare una piastra sul fuoco, e cuocere i cartocci per 5 minuti per parte.
Mettere i cartocci in un piatto di portata, passare in forno a temperatura media per 10-15 minuti, quindi servire, aprendo parzialmente il cartoccio per far fuoriuscire il vapore.