Tagliatelle pasticciate al forno con radicchio e speck

Una pasta al forno golosa...

INGREDIENTI per 4 persone :

Per la Sfoglia :
3 uova,
300 gr. di farina per sfoglia

Per la Besciamella :
mezzo litro di latte intero
2 cucchiai rasi di farina
burro
sale
noce moscata
Parmigiano Reggiano

Per il condimento :
1 radicchio grande
1 piccola cipolla
150/200 gr di speck tagliato non troppo sottile
olio EVO
sale
pepe

PREPARAZIONE :

Impastiamo le uova con la farina,facciamo una palla e mettiamola a riposare per un'ora.
Tiriamo col mattarello una sfoglia non troppo sottile, tagliamo le tagliatelle e mettiamole ad asciugare su un telaio asciuga-sfoglia.
Prepariamo il condimento, laviamo accuratamente il radicchio, sgrondiamolo dall'acqua e tagliamolo a listarelle.
Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola ad appassire in una capiente padella con interno in ceramica con alcuni cucchiai di olio EVO, a questo punto uniamo il radicchio e cuociamo per alcuni minuti, avendo cura di non farlo seccare.
Aggiungiamo lo speck tagliato a piccoli quadretti, lasciamo sul fuoco pochi minuti,per fare insaporire.
Il condimento non deve risultare troppo asciutto, perchè in forno si asciugherà ulteriormente, lasciamo intiepidire.
Nel frattempo prepariamo la besciamella,mettiamo il burro in una casseruola a fuoco basso, quando si è sciolto uniamo la farina,mescoliamo, quando il composto è diventato nocciola uniamo il latte, il sale, e la noce moscata.
Quando prende il bollore e si addensa, togliere dal fuoco, e aggiungere il Parmigiano grattugiato.
I quantitativi del burro, del sale, della noce moscata e del Parmigiano saranno a piacere di chi cucina, a seconda che si preferisca un risultato gustoso o delicato, calorico o dietetico.
Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata a cui avremo aggiunto un goccio di olio di semi di girasole, e scoliamole al dente, condiamo con un pò di condimento ed un pò di besciamella.
Passiamo alla composizione.
Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo sul fondo alcuni cucchiai di besciamella ed un pò di condimento e mescoliamo.
Mettiamo metà delle tagliatelle condite nella pirofila facendo uno strato uniforme.
Cospargiamo con besciamella e quindi con un pò di condimento.
Facciamo il secondo strato con le restanti tagliatelle, e quindi ancora besciamella e condimento distribuendo bene su tutta la pirofila.
Qualche fiocchetto di burro qua e là, e a chi piace, una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Inforniamo le nostre tagliatelle a 160-170° per circa mezz'ora, lasciamo riposare alcuni minuti fuori dal forno e serviamo.

Orecchiette con cime di rapa e patate

Un primo piatto saporito.

INGREDIENTI per 4 persone :

Per le Orecchiette :

400 grammi di farina di semola di grano duro
acqua q.b.

Per il condimento :

Un mazzo di cime di rapa
2 patate medie
2 spicchi d'aglio
8 acciughe sott'olio
olio EVO


PREPARAZIONE :

Cominciamo preparando le orecchiette, impastiamo la semola con acqua leggermente tiepida fino ad ottenere un impasto sodo.Facciamo dei cilindretti e tagliamoli a pezzetti piccoli, quindi con l'aiuto di un coltello li strisciamo sulla spianatoia,e quindi li rovesciamo sul pollice dandogli la classica forma delle orecchiette.
Lasciamo ad asciugare su ad un telaio con rete asciugapasta.

Nel frattempo avremo fatto lessare al dente le patate.
Mettiamo a bollire una capiente pentola per cuocere la pasta.
Puliamo intanto le cime di rapa strappiamole a piccoli pezzi, e laviamole in abbondante acqua.
In una padella in ceramica facciamo appassire l'aglio tritato con l'olio EVO, quindi uniamo le acciughe e facciamo sciogliere.
Uniamo a questo punto le patate spellate e tagliate a piccoli pezzetti.
Quando l'acqua bolle, saliamo e facciamo scottare per alcuni minuti le cime di rapa.
Quindi recuperiamo le cime di rapa con un mestolo forato e le uniamo agli altri ingredienti nella padella.
Nell'acqua dove abbiamo scottato le cime di rapa, faremo poi lessare le orecchiette.
Quando saranno cotte, le faremo saltare nella padella per farle insaporire.

Tortelli di patate con salsiccia e cipolla

Un primo piatto gustoso e semplice allo stesso tempo...



INGREDIENTI :

Per la sfoglia :

3 uova
3 etti di farina per sfoglia
un pizzico di sale

Per il ripieno :

3 patate medie a pasta gialla
1 cipolla gialla piccola
1/2 bicchiere di latte
grana grattugiato
sale
pepe

Per il condimento :

2 salsicce
1 cipolla bianca media
una noce di burro
vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione :

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e il sale, chiudere nella pellicola e fare riposare per circa un'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno, pelare le patate lavate, tagliarle a piccoli quadretti, metterle in un tegame antiaderente, aggiungere la cipolla tritata, il sale il pepe e il latte.
Cuocere a fuoco lento fino a che si saranno asciugate, dovranno risultare molto tenere, a questo punto schiacciare il tutto con una forchetta e aggiungere il grana grattugiato, amalgamare bene, e lasciare raffreddare.
In una padella capiente preparare il condimento, affettare la cipolla finemente e farla leggermente dorare nel burro, unire poi la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, appena si e asciugata un pò, sfumare con un goccio di vino bianco, fare evaporare e spegnere il fuoco.
Tirare la sfoglia, tagliare con la rotella tagliapasta dei quadrati di circa 4 cm. di lato, mettere il ripieno al centro e chiudere a tortello.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, quindi scolare, unirli al condimento e fare saltare per qualche minuto per amalgamare e fare insaporire, quindi servire.

Crostini di pesce

Un antipasto o uno stuzzichino? Adattissimo per tutte e due le occasioni...




INGREDIENTI :

500 gr. di seppie
500 gr. di calamari
100 gr. di burro
4 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
sale
pepe
vino bianco secco
olio evo
2 filoncini di pane tipo francesino o baguette


PREPARAZIONE :

Pulire il pesce, lavarlo e metterlo in una casseruola con l'aglio, sale, pepe e con un goccio di olio evo, far cuocere per 10 minuti, quando sarà evaporata l'acqua, sfumare con il vino bianco, far cuocere ancora per 10-15 minuti a fuoco delicato, spegnere e lasciare intiepidire.
Tritare e rimettere sul fuoco, aggiungere il prezzemolo e il burro e fare appena sobbollire per amalgamare il tutto.
Tagliare il pane a fettine, farlo abbrustolire, spalmare sui crostini il trito di pesce tiepido e servire.

Schiacciata con provola, pancetta e funghi

Un'altra ricetta da "merenda con gli amici"...



INGREDIENTI : (per due padelle di schiacciata)

800 gr. di farina 00
400 gr. di acqua
50 gr. di olio evo
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
200 gr. di pancetta arrotolata toscana
200 gr. di provola tagliata sottile
1 vasetto di funghi trifolati

PREPARAZIONE :

Impastare la farina con l'acqua, olio, il sale e il lievito.
Lasciare lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in due pezzi, e delicatamente, senza danneggiare la lievitazione, stendere l'impasto sulla spianatoia con la punta delle dita, senza comprimere troppo.
Coprire due padelle da forno con carta-forno, trasferire l'impasto e finire di stenderlo.
Mettere a lievitare nel forno con solo la lucina accesa per altri 50-60 minuti.
Accendere il forno a 200°, nel frattempo schiacciare con le dita le schiacciate che saranno lievitate, per formare dei buchi, spennellare con olio evo e cospargere di sale grosso.
Quando si infornano, abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti, girando a metà cottura le padelle, per far si che la cottura sia uniforme.
Togliere dal forno, fare intiedidire le schiacciate, e quindi tagliarle a metà, per poterle farcire.
Distribuire all'interno la provola i funghi e la pancetta, richiudere e passare in forno per altri 5 minuti, tagliare a pezzi e servire.

Crostata di cachi meringata

Una crostata invernale...



INGREDIENTI :

Per la frolla :
250 gr. di farina 00
125 gr. di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli
la scorza di un'arancia bio

Per il ripieno :
4 cachi
30 gr. di zucchero di canna
1/2 bicchierino di Rum

Per la meringa :
3 albumi
100 gr. di zucchero
un pizzico di sale

PREPARAZIONE :

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita, senza scaldare troppo l'impasto, avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare per un'ora in frigo.
Pelare i cachi lavati, togliere i semi, tagliare a spicchi e mettere in una padella smaltata, aggiungere lo zucchero di canna ed il rum, e fare saltare velocemente a fuoco vivace, lasciare raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta su un pezzo di carta forno, quindi rovesciare in una tortiera imburrata e infarinata, togliere la carta e fare aderire bene allo stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ripiegare la pasta per formare il bordo.
Mettere la polpa di cachi sulla pasta, distribuire uniformemente.
Fare cuocere la crostata in forno a 180° per cira 30-35 minuti, fornare e lasciare raffreddare.
Preparare la meringa montando gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma con le fruste, unire lo zucchero, quindi con un sac a poche distribuire la meringa sulla polpa di cachi, infornare per 25-30 minuti a 100° per far colorire la meringa.

Rose di zucca

Un primo allegro a base di zucca



INGREDIENTI :

Per la sfoglia :
2 uova
2 etti di farina
un pizzico di sale

Per la Besciamella :
1/2 litro di latte
1 cucchiaio e 1/2 di farina
sale
noce moscata
burro
parmigiano reggiano

Per il ragù :
3 etti di macinato di suino
sedano
carota
cipolla
concentrato di pomadoro
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
vino rosso
1 foglia di alloro

500 gr. di zucca

Preparazione :

Lessare la zucca mondata, a pezzi con la buccia in una vaporiera, e fare raffreddare.
Impastare la sfoglia, lasciarla riposare per un'oretta poi stenderla con il mattarello.
Preparare il ragù, fare leggermente soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungere il macinato fare cuocere un pò poi sfumare con il vino rosso, aggiungere la foglia di alloro, il sale il pepe, la noce moscata e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, portare a cottura e fare intiepidire.
Preparare la besciamella , facendo sciogliere il burro in una casseruola,stemperare dentro la farina, quindi aggiungere il latte e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente,unire il sale, e la noce moscata, quando comincia a sobbollire e si addensa, togliere dal fuoco,unire burro e parmigiano grattugiato, e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto per far si che non si formi la pelle sulla superfice.
Portare a bollore l'acqua in una capiente pentola, salare aggiungere un goccio d'olio e lessare la sfoglia intera, scolarla e passarla per un minuto in una terrina piena d'acqua fredda, stenderla poi su ad una tovaglia, e cominciare a guarnire.
Tagliare la polpa della zucca a piccoli pezzetti e distribuirla uniformemente sulla sfoglia, fare altrettanto con il ragù e con la besciamella, e un pò di parmigiano grattugiato.




Arrotolare la sfoglia su se stessa.


Prendere una pirofila da forno, fare sul fondo un leggero strato di besciamella e ragù, mescolando le due preparazioni,tagliare delle fette di circa 4-5 cm. dal rotolo di sfoglia ripieno, e adagiarle verticalmente nella pirofila, aprendo un pò gli strati per formare delle rose, disponendo le fette vicine.
Distribuire sopra alle rose la restante besciamella, ed il ragù.
Infornare a 180° per circa mezz'ora, sfornare, lasciare riposare un attimo prima di servire.