Brazadela

La ciambella... da noi in Emilia chiamata Brazadela... è un dolce antico e semplicissimo.... ma nelle serate d'inverno, accompagnata da un goccio di vino rosso dolce, è una vera bontà

INGREDIENTI :

500 g di Farina 00
200 g di Zucchero
150 g di Burro
3 Uova
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza di Limone
Granella di Zucchero


PREPARAZIONE :
Mescolo in una capiente terrina, la farina, lo zucchero, e il lievito.
Aggiungo il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzi, e la scorza di limone grattugiata, impasto con la punta delle dita facendo assorbire il burro alla farina.
Aggiungo le uova, e amalgamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Scaldo il forno a 200°, e nel frattempo metto un foglio di carta forno in uno stampo rotondo da pizza, creo una ciambella e cospargo con granella di zucchero.
Quando il forno è in temperatura, inforno e abbasso a 180°.
Lascio dorare, e quindi metto a raffreddare la Brazadela su una griglia da torte.
Deve essere croccante, perchè quando sarà intinta nel vino rosso, assorbirà il vino senza sbriciolarsi.

Gnocchi di Patate

Penso proprio che ci siano poche persone a cui non piacciono gli Gnocchi....

INGREDIENTI per 4 persone :

300 g di patate già pelate
90 g di farina

PREPARAZIONE :

Un tipo di pasta veramente semplice da fare...
Premetto, questa è la mia ricetta, e devo dire che vengono sempre benissimo.
Taglio le patate a cubetti, e metto a bollire in una pentola adeguata al volume delle patate, non troppo grande,con acqua che deve ricoprire le patate per due dita, salo e porto a cottura.
Nel frattempo metto sulla spainatoia 2/3 della farina, preparo lo schiacciapatate a portata di mano,
Appena cotte, scolo le patate, e le schiaccio sulla farina ancora calde, impasto con l'aiuto di una forchetta, e aggiungo man mano il resto della farina, nel caso che l'impasto mi sembri troppo molle, aggiungo ancora un pò di farina, ma senza esagerare, sennò gli gnocchi rischiano di risultare duri,una volta cotti.
Formo una palla con l'impasto, ne prelevo un pò e formo dei rotolini, della dimensione di un dito.

Mantengo sempre il piano infarinato per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, con la spatola taglio dei pezzetti lunghi circa 2 - 3 centimetri, e quindi infarinandomi ogni gnocco il dito, striscio il pezzetto sul retro di una piccola grattugia, per far si che diventi ruvido, e raccolga bene il sugo quando li condirò.

Ecco fatto... più semplice a farsi che a dirsi.... Conditi con un buon Ragù di carne, saranno un primo gustosissimo.
D'estate a me piacciono anche conditi con un sugo di pomodoro, sedano carota  cipolla e basilico, che risulta più leggero nella stagione calda.

Torta sbriciolata con l'Uva

Una torta autunnale... golosa e un pò alternativa

INGREDIENTI :

Pasta:

400 g farina 00

200 g. burro

150 g. zucchero

1 uovo

un cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno :

500 g. di uva nera in grani

2 cucchiai di zucchero

2 pizzichi di cannella macinata

1 pizzico di zenzero secco macinato

1 pizzico di anice secco

PREPARAZIONE :

Lavo l'uva la metto ad asciugare su carta da cucina, poi la metto sul fuoco, aggiungo lo zucchero e le spezie e faccio caramellare per qualche minuto poi metto a raffreddare.

Mescolo la farina con lo zucchero,aggiungo il burro a pezzetti, impasto e divido l'impasto a metà. e ad una parte aggiungo l'uovo e il cucchiaino di lievito setacciato.

Stendo la metà con l'uovo e fodero una tortiera infarinata, e bucherello con i rebbi di una forchetta

riempio con l'uva

e ricopro con il resto della pasta, sbriciolandola con le mani

Scaldo il forno a180° e cuocio per 40 minuti

lascio raffreddare e spolvero con zucchero a velo

ho usato uva Clinto, di solito per fare i dolci con l'uva, uso uva Sangiovese, in ogni caso, mai uva da tavola. L'uva caramellata praticamente ha la consistenza della marmellata.... davvero una torta da provare!

Risotto con Zucca e Culatello

Autunno... la Zucca la fa da regina... abbinata al riso... una coppia vincente, se poi aggiungiamo il Culatello... beh.... un trio fantastico!

INGREDIENTI per 4 persone :

300 g di Zucca
350 g di Riso Carnaroli
150 g di Culatello in una fetta unica
2 piccole cipolle gialle
1 gamba di sedano
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
burro
Parmigiano Reggiano


PREPARAZIONE :

Per prima cosa, preparo un brodo vegetale, mettendo a bollire in acqua il sedano, la carota, una delle cipolle, salo e faccio cuocere.
Taglio a piccoli cubetti la zucca, privata dei semi e della scorza.
Trito la cipolla restante e la faccio leggermente soffriggere, aggiungo i quadretti di zucca, salo leggermente, poichè il culatello aggiungerà molto sapore, e lascio insaporire per cinque minuti.
Aggiungo il riso, mescolo fino a quando diventa lucido, quindi sfumo con il vino e lascio evaporare.
A questo punto comincio a bagnare con il brodo, aggiungendolo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo taglio a quadretti il culatello, e lo aggiungo al riso quando è al dente, ma non ancora del tutto cotto.
Finisco la cottura, aggiungo una macinata di pepe, assaggio e se serve aggiungo un pò di sale e quindi la noce di burro.
Servo il parmigiano a parte per non coprire il sapore della zucca, e lascio decidere ai commensali se aggiungerlo oppure no.

Sughi d'Uva

Settembre, si raccoglie l'uva... e per tradizione non possono mancare sulle nostre tavole i Sughi d'uva...

ricetta semplicissima da fare, se abbiamo a disposizione il Mosto già pronto... un pò più laboriosa se invece partiamo dall'uva.

Questa è uva di qualità Clinto, molto saporita...
Il procedimento per fare il mosto è semplice, ma si pasticcia un pò, io preferisco farlo nel lavandino esterno.
Lavo l'uva, scarto gli acini brutti, e metto quelli sani in un colino.

Quindi, schiaccio l'uva per ricavarne il succo... ed il mosto per i sughi è pronto.
A questo punto peso il succo, e uso queste percentuali:

1 kg di mosto
100 g di farina 00
50 g di zucchero

Metto la farina e lo zucchero in una terrina, mescolando con una frusta aggiungo un mestolo di mosto stando attenta che non si formino grumi, quindi ne aggiungo ancora fino ad ottenere una crema fluida.
Ora , sempre mescolando aggiungo la crema al resto del mosto.
Metto sul fuoco a fiamma bassa, e porto ad ebollizione e faccio sobbollire per 5 minuti.
I Sughi d'uva sono pronti, metto nelle ciotoline e lascio riposare.

Branzini al sale

Un secondo gustoso e semplice da preparare, mentre il pesce cuoce, ci resta il tempo per preparare una bella insalata

INGREDIENTI :
 2 Branzini di circa 400-500 g
erbe aromatiche fresche : rosmarino,timo, pepe, salvia
4 spicchi di aglio piccoli
1 kg si sale grosso iodato
olio evo per condire
pepe

PREPARAZIONE :

Per prima cosa lavo ed asciugo i branzini in precedenza eviscerati, poi lavo ed asciugo le erbe aromatiche, quindi le divido a metà e riempio la pancia dei pesci, questo profumerà la carne,ed eviterà quel sapore amarognolo tipico di certe parti del pesce.

per evitare uno spreco eccessivo di sale, preparo una specie di cartoccio, e procedo così...
taglio un pezzo di alluminio lungo circa 10 cm. più del pesce, e metto sul fondo uno strato di sale

quindi adagio un pesce sul sale

cerco di chiudere bene le pareti della pancia, e chiudo la stagnola attorno al pesce, lasciando uno spazio di circa 1 cm. tutto attorno, ripiego i bordi sopra lasciando aperto il cartoccio

a questo punto copro col sale, lasciando scoperta la testa

faccio altrettanto con l'altro branzino.
Schizzo la superfice del sale con le mani bagnate, per far si che si formi una crosta in cottura.
Nel frattempo scaldo il forno a 170° e inforno per 35-40 minuti.

Ecco fatto, a questo punto non serve altro che rimuovere il cartoccio, il sale e le erbe.
Apro il pesce, elimino la testa, aggiungo un filo d'olio, una macinata di pepe, e servo con limone a parte.
Basta una bella insalata di contorno, per avere una cena gustosa e leggera.

Insalata di Polpo e Patate

Quando è caldo la cucina al vapore mi ispira di più... un'insalata buonissima tiepida e anche fredda

INGREDIENTI  per 4 persone :

1 Polpo di circa 800-900 g
600 g di patate a pasta gialla
20 pomodorini Datterini
Olive Taggiasche
Origano fresco
Olio E.V.O.
sale
pepe nero
sale grosso marino integrale


PREPARAZIONE:

Metto a bollire una pentola capiente con acqua, quando raggiunge il bollore,aggiungo un mezzo cucchiaio di sale grosso, quindi immergo e tiro fuori il polpo lavato e pulito in precedenza, per tre volte dall'acqua, e quando ha ripreso il bollore, lascio cuocere per 40-45 minuti.
Nel frattempo lavo e sbuccio le patate, le taglio a pezzetti e le faccio lessare nella vaporiera fino a cottura, provando con la forchetta la consistenza, quindi tolgo l'acqua sotto e lascio raffreddare.
Quando il polpo è cotto, lo tolgo dalla pentola, e appena non scotta più, separo i tentacoli, tagliandoli con una forbice da cucina, e li sciaquo sotto un filo d'acqua per togliere l'eccesso di pelle, quindi taglio a pezzetti.
In una terrina metto il polpo, aggiungo le patate, i datterini tagliati a metà, le olive taggiasche, le foglioline di'origano, quindi aggiungo sale, pepe e olio.... mescolo e l'insalata è pronta.

Mezze Maniche ripiene di zucca al forno

Abbiamo raccolto la prima zucca nell'orto... e per festeggiare mi sono inventata questo primo

INGREDIENTI per 6-8 persone :

350 gr di Mezze Maniche Rigate

300 gr macinato di Suino

1/2 litro di Latte parzialmente scremato

2 cucchiai rasi di farina 0

50 gr di burro

Parmigiano Reggiano

Noce Moscata

Pepe Bianco

Sale

1/2 gamba di Sedano

una piccola Carota

una piccola Cipolla Gialla

2 foglie di Alloro

Vino Rosso

Concentrato di Pomodoro

Pepe Nero

Olio si semi

PREPARAZIONE :

Per prima cosa ho preparato un classico ragù, ho soffritto leggermente sedano, carota, e mezza cipolla tritati, in un goccio di olio di semi, ho aggiunto il macinato e con un cucchiaio di legno ho separato bene la carne, lasciato cuocere e quindi ho aggiunto un goccio di vino rosso e ho fatto evaporare.

In un mezzo bicchiere di acqua tiepida ho sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e l'ho aggiunto alla carne, ho unito le foglie di alloro, sale  e pepe nero q. b. ed ho lasciato sobbollire fino a cottura completata.

Ho messo a bollire l'acqua per lessare la pasta, raggiunto il bollore ho salato, e ho unito un cucchiaio di olio di semi per evitare che la pasta si incolli,  e quindi ho fatto lessare al dente le mezze maniche.

Nel frattempo che si cuoceva la pasta, ho preparato la Besciamella,ho fattosciogliere 30 gr di burro, ho aggiunto la farina,quindi ho aggiunto il latte, stemperando bene con una frusta, ho aggiustato di sale, poi pepe bianco e un pizzico di noce moscata, quindi ho portato ad ebollizione, fatto cuocere per qualche minuto,ho unito il restante burro e parmigiano reggiano grattugiato, e ho lasciato intiepidire, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si formi la pellicina sopra.

Adesso è arrivato il momento di assemblare gli ingredienti.

Nel frattempo, la zucca si è raffreddata

Quindi ho fatto uno strato di fondo nella pirofila, con due cucchiai di besciamella e uno di ragù

ho cominciato a riempire le mezze maniche con la zucca, lasciandola al naturale, per rendere più delicato l'insieme

ne ho riempite circa la metà,

ho messo sopra qualche cucchiaio di ragù, 

e ho mescolato le mezze maniche per condire la pasta uniformemente

ho distribuito sulla superfice un pò di besciamella e un pò di ragù

ho quindi riempito con la zucca la restante pasta, condita poi in una terrina a parte con un pò di ragù, e ho fatto un ulteriore strato

e per finire ho distribuito sopra la rimanente besciamella ed il ragù

ho ripulito la pirofila dagli schizzi, ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti, fino a dorare la superfice.

Un risultato piacevole, per un piatto da preparare in anticipo e cuocere all'ultimo momento, ideale quando abbiamo ospiti.

Melanzane farcite

Un secondo piatto a base di verdure....

INGREDIENTI :

2 grosse melanzane ovali

120 g di prosciutto cotto

100 g di mozzarella a pasta dura a fette

8 pomodori rotondi a grappolo

olio

sale 

pepe

vino bianco

aglio

erbe aromatiche (pepe e origano)

PREPARAZIONE :

Lavo le melanzane e le taglio a metà nel senso della lunghezza lasciando anche il picciolo, e poi con un coltello affilato pratico dei tagli alla distanza di circa 1/2 centimetro, facendo attenzione a non incidere la pelle.

nei tagli praticati infilo il prosciutto cotto...

e poi metto anche la mozzarella...

Metto in un tegame capiente un filo d'olio e adagio le melanzane, aggiungo 2 spicchi di aglio con la camicia incisi col coltello, sale pepe e accendo a fuoco basso.

Quando le melanzane cominciano a soffriggere, metto un goccio di vino bianco.

Nel frattempo taglio i pomodori a spicchi, e rompo a pezzetti di qualche centimetro i rametti delle aromatiche e aggiungo anche questi nel tegame, copro e lascio cuocere a fuoco basso.

Controllo ogni tanto la cottura e faccio attenzione che le melanzane non si brucino nel punto dove appoggiano al tegame.

Porto a cottura, controllando con i rebbi di una forchetta la consistenza.

Un piatto bello da servire, gustosissimo.... e semplice.